Bir İskoç Klasiği Shortbread

7 Mart 2010 Pazar. Elimdeki gazetenin sayfasını saklayalı epey olmuş. Sürekli söz veriyorum kendime yapacağım diye ama olmuyor bir türlü. Bir taraftanda kaybolmasın diye içim gidiyor. İşin acı tarafı ben bu kurabiyeleri, o öldükten sonra bir röportaj için pişirdim. Neredeyse gazetenin üzerindeki tarihten bir yıl sonra. Pişirirken biraz içim buruktu tabii. Arman Kırım'lının o gün ki yazısından okumanız için bazı alıntılar yaptım.

İskoçların Harika Kurabiyesi Shortbread

Bu gün sizlere İskoçya'nın en ünlü gastronomik güzelliklerinden biri olan shortbread isimli kurabiyeyi tanıtmak ve tarifini vermek istiyorum. Yapılışı anlatamayacağım kadar kolay, buna karşılık lezzeti inanılmaz sofistike. İngiltere'den dönerken getirilecek hatıra ürünlerden biri kabul edilen bu ünlü kurabiye farklı markalar altında ama neredeyse her zaman ekose iskoç eteği desenli, kırmızı renkli paketlerde yada teneke kutularda satılıyor. Fiyatı diğer bisküvi ve kurabiyelerden çok daha pahalı ama tadına gerçekten doyum olmuyor. Bu pazar kendinizi şımartın ve evinizde shordbread kurabiyesi yapın.

Scottish Shortbread
Scottish, İskoç demek. Shordbread sözcüğünün anlamı ise eski İngilizceye dayanıyor. Bu kurabiye piştiğinde ağızda pütür pütür dağılan bir dokuya sahip. Eski İngilizcede short kelimesi, kırıntı anlamına gelen bir sözcük. O nedenle de kırıntılı kurabiye anlamında shortbread ismini vermişler. Kurabiyenin bu kırıntılı dokusunun sebebi, tarifte fazla miktarda terayağı kullanılıyor olmasından. Biliyorsunuz un ve su karıştığında, hamur içinde gluten isimli bir protein örgüsü oluşturur ki bu örgü hamura elastiki bir doku kazandırır.Mesela ekmeğin dokusunun bu şekilde olmasının sebebi, gluten yoğunluğunun fazla olmasıdır. Yağ gluten formasyonun bloke eder ve unla yağ ikilisi bir araya gelince gluten örgüsü oluşamaz. Sonuçta kırıntılı bir yapı oluşur.

Malzemeler

• 225gr beyaz un
• 75gr toz şeker
• Saf Vanilya (Saf vanilya çok az kullanılır bıçağınızın ucuyla, olabildiğince küçük.Eğer bulamıyorsanız 1 paket vanilya)

• Oda sıcaklığında 150 gr tereyağı
• Pişince üzerine sepmek için toz şeker

Yapılışı

1. Fırını 180 dereye önceden ısıtın
2. Büyükçe bir kasenin içine un, toz şeker ve vanilyayı eleyin.
3. Tereyağınıda ilave edip parmak uçlarınızla una yedirin
4. Bir süre sonra yağ ve un birleşecek karışım hamur haline gelecektir.
5. Hamuru unlu bir zeminde merdaneyle 1.5cm kalınlığında açın.
6. Bıcakla hamurdan kare şekiller kesin. Ortalama 15 kurabiye çıkacaktır.
7. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine çatalla izler yapın.
8. Fırının orta rafında 20-25dk pişirin.
9. Fırından çıkan kurabiyeler üzerine toz şeker serpin ve soğumaya bırakın.

Fotoğraflar bu kez bana ait değil. Fotoğraf için sevgili Şebnem Atılgan'a teşekkürler.