Dondurmalı İrmik Helvası

Dondurmalı İrmik Helvası

Çok ilginçtir yapılması kolay bile olsa bazı yemekleri yada tatlıları yapamam, daha doğrusu tutturamam. Galiba bu durum, yapabilmek için ısrarcı olmayışımdan kaynaklanıyor. Sebepse ya lezzet olarak sevmiyorum, yada onu yapabilmeyi çok önemsemiyorum. İrmik helvası da işte benim uzaktan bakmayı tercih ettiğim tatlılardan birisiydi son günlere kadar.

Çünkü irmik helvasının sıcağının ve içerisinde soğuk dondurma ile servis edilirse benim için makbul olacağına karar verdim. Evet evet ben bu halini ve sunumunu seviyorum:))

Yine de ben bu helvayı pişirmek yerine, kayınvalidemden yemeği tercih ederim:) Nede olsa fotoğraftaki İrmik helvası da, tarifi de kendisine aittir.



Özellikle, sıcak sıcak tadılmasını tercih ettiğim için tam demlenmeden fotoğrafını çektim. Fotoğrafta göründüğü üzere, dondurma erimiştir içerisinde. Biraz bekleyince tam kıvamını buluyor helva.

Sadece su katılarak yapılmıştır arzu edilirse su miktarı yarıyarıya süt ile değiştirilebilir.

Malzemeler

* 1,5 su bardağı irmik
* 1,5 su bardağı şeker
* 5 su bardağı su
* 100 gram tereyağ (arzuya göre yarıyarıya sıvıyağ kullanabilirsiniz)
* 1 yemek kaşığı çam fıstığı (Kayınvalidem genelde yer fıstığı kullanır)

Hazırlanışı

1. Yağı eritip irmiği fıstıklarla beraber rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun.
2. Suyu ve tozşekeri kaynatın.
3. Su ve şeker karışımlı sıvıyı esmerleşen irmiğe ekleyin.
4. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin.
5. 10 dakika demlenmeye bırakın.
6. İster dondurma ile ister sade servis yapabilirsiniz.

Karemelize Edilmiş Şeftalili Muhallebi

Bir kaç hafta önce sonuçlanan çikokap tarif yarışmasında yukarıda gördüğünüz tarifimle dereceye girmiş bulunuyorum.
Sonuç mu ? Bir günlük pasta eğitimi kahve dünyasında.
Çok mu lazım? Tam bir bilgi arsızıyımdır bu konuda.
Normalde utana sıkıla birşey isterken, söz konusu işim ise tüm yüzsüzlüğümü görebilirsiniz. Hiçbir şey umurumda olmaz:))

Ramazan ayı olması vesilesi ile bu ay tariflere ağırlık vermeği düşünüyorum. İstanbul dışında olmam dolayısı ile bir süre ara verdim. Ama şimdi açığı kapatmak arzusundayım, hadi hayırlısı bakalım:))

Karemelize Edilmiş Şeftalili Muhallebi
Malzemeler

* 1 Lt süt
* 5 Yemek kaşığı toz şeker
* 3 Yemek kaşığı un
* 1/3 Paket margarin ( Ben daha az kullanıyorum)
* 1 Paket vanilya

Üzeri İçin

* 2 Şeftali(soyulmuş ve dilimlenmiş)
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* Çok az tereyağ

Hazırlanışı

1. Tencerede margarini eritin ve unu ilave ederek biraz kavurun.
2. Süt ve şeker karışımı ilave edin ve sürekli karıştırarak pişirin.
3. Ateşten aldıktan sonra, vanilya ilave edin.
4. 7-10 dk. arası blender ile karıştırın, üzeri göz göz olucaya kadar. Kabınıza boşaltın ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. (Küçük kare borcam ölçüye denk geliyor.)
5. Çikokap içerisinde yapacak iseniz . Muhallebiyi ayrı bir cam kaseye alıp sürekli karıştırarak soğutun. Soğuduktan sonra çikolata kalıplarının içerisini üzerinde biraz boşluk kalıncaya kadar doldurun.
6. Tavada çok az tereyağını eritin. Dilimlenmiş şeftalileri dizin ve üzerine toz şekeri ekleyin. Karamelize oluncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra muhallebilerin üzerine şeftali dilimlerini yerleştirin. Çikolata parçaları ile süsleyin.

Brownie

Onu düşünüyorum, annemi. İnsan yemeğe tuz ilave etmeyi unuturda, kekin içerisine 1 su bardağı şekeri koymayı unuturmu diye. Ertesi gün Cafe Fernando'nun meşhur brownisini pişireceğim, uzun zamandır aklımda.

Fırının içerisinde pişen brownim kalıptan çıkmak istercesine gitmek istiyor. İlk defa başıma geliyor. Kabarma desem kabarma değil, yamukluk desem oda değil. Pişmeyi tamamlayınca düzelir diye umut ediyorum. Sadece umut etmekle kalıyorum, bir terslik var galiba. Tadı az şekerli geliyor bana. Hemen Cenk'e mail...Hızla cevap veriyor, bana olabilecek problemleri yazıyor.

Çok ilginç bu kadar çikolata içeren bir kek nasıl bu kadar az şekerli olabilir diye düşünürken.

-Şeker katmış mıydım? Tam da annemin bu konuda kulaklarını çınlatırken, şeker katmayı unuttuğumu hatırlıyorum:))

Pes etmeyeceğim hemen ikinci deneme. Üzerinde incecik çıtır bir tabaka bile oluşuveriyor. Lezzetine ise bayıldım:)) Cenk'e ikinci maili atıp sorun benden kaynaklanıyor diyorum. İkinci Brownim ise gayet güzel görünüyor. Cenk'in fotoğrafı kadar güzel değil ama tarifi yaratıcının anlatımıyla aşağıda.

Not: Vanilya özütü elimde olmadığından maalesef kullanamadım yerine vanilya kullandım. Gerçek lezzetine ne kadar yaklaşabildim emin değilim:(

BROWNIE Malzemeler

250 gr bitter çikolata, doğranmış
125 gr tereyağı
1 1/2 su bardağı şeker
4 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
1/2 çay kaşığı tuz
160 gr sütlü çikolata
1/4 su bardağı fıstık
Yapılışı

1-Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.
2-Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
3-Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
4-Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.
5-Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.
Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
6-Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownienin üzerine dökün. Tepesine de fıstıkları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Çalışan Bayanlara İthafen

Bu aralar, ne akıcı cümleler kuruyorum, ne de yeni tarif verebiliyorum. Tembellik yaptım ya, nasıl telafi edebilirim diye düşünürken, tost tarifi vermeye karar verdim:))

Devletşah tostunda tarifi oluyormuymuş derken, bir güzel fotoğraflayıp yayınlamış. Bende aaa hakikaten tost tarifi dedim. İtiraf edeyim, çok hoşuma gitti bu durum. Bu aralar yeni tatlar, üzerine deneme yapamıyorum ya, bloğada koyamıyorum , suçlu mu hissediyorum? Kesinlikle evet...

Evde yaptığım tostlardan bir dosya hazırlayayım dedim. (Hünerli bayanı anarak). Hünerli bayan tam bir karınca misali, ben iki kelimeyi zor yazarken, şeker (kendi deyimiyle) sayfalar dolusu her ayrıntısına kadar tarif ekliyor, bravo. Hiç üşenmiyor yazıyor, çekiyor ve sürekli pişiriyor.

Neyse mevzuu tost...
Artık bu kadar da olmaz, dedirtmemek için kendime, şu bildiğiniz kaşarlı, sucuklu tostların tarifini vermesem iyi olur, diye düşünürken, Balçiçek Pamir aklıma geliyor:))

Balçiçek Tostu

Bu tost eşimin keşfi. Bir büfecide balçiçek tostu diye satılıyormuş. Niye adı balçiçek diye sorunca, Balçiçek Pamir, büfeciden tost alırken beyaz peynirli, zeytinli, kekikli tost yapmalısınız diye bir öneride bulunmuş. Bunun üzerine bu spesiyal tost, büfeci tarafından hep yapılmaya başlanmış, yaratıcısının da ismini alarak.

Sonra da bizim evde...

Ve, sabahları ekmek üzerine beyaz peynir sürülür, üzerine zeytin dilimleri konulur, kırmızı biber ve kekik serpilir. Bu kokuyu sevenler için şiddetle tavsiye ediyorum. (Ne de olsa tavsiye edecek başka birşey bulamıyorum şimdilik:))

Malzemeler

• 2 Dilim ekmek(Afyon yakınlarından gelen, patatesli ekmekle yaptım, bulunca kaçmazdı.)
• Beyaz peynir ve çok az kaşar peynir.
• Zeytin dilimleri
• Domates (isteğe bağlı)
• Kekik
• Tost üzerine sürmek için margarin

İkinci tost ise yiyenlere börek yiyormuş hissi veren bir lezzette. Kendi tarifim diyeceğim ama, megaloman olmama gerek yok deyip, bir çok mutfakta hazırlandığını düşünüyorum. Yalnız emin olamadığım bir husus var. Ne mi? Tabii ki ismi, acaba adını ne koysam? Balçiçek tostu olur da, benim ismimi taşıyan tost olamaz mı? Hiç bir zaman ön planda olmayı sevmeyen ben, bu fikri pek sıcak bulmuyorum. Ama bulutlarımı seviyorum:))

İsmi Henüz Konulamayan,Maydanozlu Yeşil Soğanlı Tost


Malzemeler

• 2 Dilim ekmek
• Yeşil soğan(doğranmış)
• Maydanoz(doğranmış)
• Beyaz peynir,keçi peyniri, kaşar peynir
• Margarin üzerine sürmek için ( Bu arada tostun içine yağ sürmüyorum, peynirin içerisindeki yağ yeterlidir benim için.)

Nasıl yapıldığını biliyorsunuz zaten:)) Afiyetler olsun efenim. Yazasım gelmiş bugün, bırakamıyorum bir türlü.

Sağlıcakla kalınız...

Kabak Tatlısı

Kabak Tatlısı

Çocukluğumda hiç sevmezdim bu tatlıyı. Ev halkının özel istekleri dolayısıyla yapmaya başladım. Kendi yaptığım usulle beğeniyorum. Üzeri hiç parlamayan, sadece haşlama kıvamında olan, kabak tatlısını hala sevmiyorum.

Resimde gördüğünüz tatlı biraz şerbetli görünüyor, ama tabaklara eşit paylaştırılınca bu kadar şerbetli değil merak etmeyin.

Bana göre, 1 gece boyunca şekerle birlikte bekletilmeyen kabak tatlısına, kabak tatlısı demem. Ama kimisi de bu şekilde pişen kabağı, fazla tatlı bulur.

Bu arada ne çok olumsuz cümle kurmuşum kısacık yazıda, beni bile sıktı okurken. Sözün özü, bu haliyle kabak tatlısı bana daha lezzetli geliyor:)
Ceviz yanında kaymak ile servis edilmesi tavsiye olunur tarafımdan:))

Malzemeler

• 700 gr Kabak(soyulmuş ve doğranmış)
• 300gr Toz şeker
• Yarım Limon

Hazırlanışı

• Kabakları bir tencereye alıp, üzerine tozşekeri serpin. Kabaklar suyunu salıncaya kadar bir gece bekletin.
• Ertesi gün ağır ateşte pişirilir. Pişmesine yakın limon suyunu ekleyin.
• Suyunu tamamende çekebilir yada biraz şerbetli seviyorsanız az şerbetli kalabilir. (Kabaklar yumuşamış ise pişmiş demektir.)
• Soğuduktan sonra ceviz yada kaymak ile servis yapın.

Sütlü Beyaz Ekmek

Sütlü Beyaz Ekmek

Bu ne tezatlıktır değilmi. Bir önceki tarifimde sürekli ekmek pişirmiyorum derken, son üç yayınladığım tarif ekmek üzerine. Beyaz ekmeğinde tarifi olurmu ki? Oluyor, oldu bile. Yinede fikrimi soracak olursanız bir daha pişirmeyi düşünmüyorum. En azından içine biraz daha renkler katmak lazım, tıpkı renksiz hayat olmadığı gibi:))

Şöyle yeşillendirsekde bahar ekmeğimi çıkarsak, yoksa kırmızı renklere mi boyasak yada taze kekik kokularının üzerine beyaz peynirlerimi yağdırsak...

Tüm bunları hayata geçirmek, başka bir güne, başka saatlere... Ama şimdi, sütlü beyaz ekmek başrolde...

Malzemeler(1 kg lık ekmek için)

• 500gr Beyaz ekmek unu (Söke)
• 370ml Ilık süt
• 1Çorba kaşığı sıvı yağ
• 1.5 Kahve kaşığı toz şeker
• 1 kahve kaşığı tuz (Söke unların bazı paketlerinde, diyet yapanlar için tuzsuz ibaresi yer almaktadır. Eğer böyle bir ibare yok ise tuz miktarı azaltılabilir.)
• 6gr İnstant maya(Paketin içinden çıkıyor)

Hazırlanışı
Ekmek Makinesinde Pişirirken

• Süt, yağ, tuz ve şeker ekmek makinesi haznesine koyun.
• Üzerine un ilave edin ve mayayı ekleyin.
• Programınızı çalıştırın. (Program ayarı1-orta kızarma derecesi-1000gr-3:18dk)

Elde yoğurup pişirme yöntemini, daha önce yayınladığım tam buğdayı ekmeği tarifinde ayrıntılı anlattığım için, burada tekrar değinmiyorum.

İlgili diğer yazılar
Sütlü Tam Buğday Ekmeği
Dereotlu Kaymaklı Ekmek
Zeytinli Çavdar Ekmeği

Zeytinli Çavdar Ekmeği

Zeytinli Çavdar Ekmeği

Evde sürekli ekmek pişirmiyorum tabii. Yinede paylaştığım tarifler, ekmeklerden geliyor bu aralar farkındayım. Zeytinli çavdar ekmeğini bir arkadaşım için pişirmiştim ama yayınlama fırsatım olmadı. Sultan teyzemin de ekmeği araya girince, onu daha önce yayınlamayı istedim:)

Çavdar ekmeği benim favori ekmeklerimden birisi. Benim gibi, kansızlık probleminiz varsa kepek ekmeği yerine, çavdar ekmeği öneriliyor uzmanlar tarafından. Diyet yapanlar için ise iyi bir seçim, tok tutucu özelliğinden dolayı.

Evde ekmek pişirmeden önce de, bu esmer ekmeği çok severdim ama, evdeki çavdar ekmeğinin lezzetini inanın, hiçbir fırında satılan ekmeğe değişmem.

Esmer ekmek benim favorim ama, zeytinli ekmekte favorim. Hele kırmızı pul biberli yapılmış ise. Bu gün sizinle paylaşacağım tarif ise, iki sevdiğim lezzetin buluşması.

Malzemeler(1 kg lık ekmek için)

• 500gr Çavdar ekmek unu (Söke)
• 370gr Ilık süt
• 1Çorba kaşığı sıvı yağ
• 1.5 Kahve kaşığı toz şeker
• 1 kahve kaşığı tuz (Söke unların bazı paketlerinde, diyet yapanlar için tuzsuz ibaresi yer almaktadır. Eğer böyle bir ibare yok ise tuz miktarı azaltılabilir.)
• 6gr İnstant maya(Paketin içinden çıkıyor)
• Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
• Kırmızı pul biber

Hazırlanışı
Ekmek Makinesinde Pişirirken

• Süt, yağ, tuz ve şeker ekmek makinesi haznesine koyun.
• Üzerine un ilave edin ve mayayı ekleyin.
• Programınızı çalıştırın, ara uyarı sesinden sonra kıyılmış zeytin dilimlerini ve pul biberi ekleyin.
  
• (Program ayarı1-orta kızarma derecesi-1000gr-3:18dk)

Elde yoğurup pişirme yöntemini, daha önce yayınladığım tam buğdayı ekmeği tarifinde ayrıntılı anlattığım için, burada tekrar değinmiyorum.

İlgili diğer yazılar
Sütlü Tam Buğday Ekmeği
Dereotlu Kaymaklı Ekmek

Dere Otlu Kaymaklı Ekmek

Sultan Teyzemin Ekmeği:)

İnsan hem Kayserili, hem hamarat, hemde meraklı olunca Sultan Teyze gibi el yapımı ürünlere imzasını atıyor. Patlıcan reçelindenmi bahsetsem size, yoksa mis gibi kekik kokan acıkasından mı?
Acıkasına bayıldık ailece. Tarifini en kısa zamanda, paylaşmak ümidi ile diyor, Sultan Teyzenin elleriyle yaptığı, kaymaklı ekmeğin tarifine geçiyorum.

Ekmek için genelde hazır ekmek unu kullanıyorum. Üzerinde kullanılan ölçülerle ilgili bir önceki tarifimde kısa bilgiler vermiştim. Her marka unun ihtiyaç duyduğu sıvı miktarı farklı. Bu yüzden eğer benim vereceğim ölçülerle yapacaksanız, o ekmekte kullandığım unun markasına dikkat etmeniz çok önemli. Mesela Sinangil ekmek unları, Söke una göre biraz daha fazla sıvıya ihtiyaç duyuyor diye düşünüyorum.

Kaymaklı ekmek ise evde kalmış kaymağı kullanmanız için birebir. Kaymak kullandığınızda ayrıca yağ ilave etmenize gerek yok.

Malzemeler( 1kg ekmek için)

• 500 gr Beyaz ekmek unu (Sinangil)
  
• 220ml ılık süt
• 200ml ılık su
• 1-2 Çorba kaşığı kaymak
• 1,5 Kahve kaşığı toz şeker
• 1 Kahve kaşığı tuz
• 7 gr. İnstant (Kuru maya)
  
• Dere otu

Ekmek Makinesinde Pişirirken

• Süt, su, kaymak, tuz ve şeker ekmek makinesi haznesine koyun.
• Üzerine un ilave edin ve mayayı ekleyin.
• Programınızı çalıştırın, ara uyarı sesinden sonra kıyılmış dereotlarını ekleyin. (Program ayarı1-orta kızarma derecesi-1000gr-3:18dk)
  

Elde yoğurup pişirme yöntemini, daha önce yayınladığım tam buğdayı ekmeği tarifinde ayrıntılı anlattığım için, burada tekrar değinmiyorum.

İlgili diğer yazılar
Sütlü Tam Buğday Ekmeği

Sütlü Tam Buğday Ekmeği

Evde Sıcacık Ekmek Kokusu İster misiniz ?

Dördüncü denememden sonra, en beğendiğim ekmek. İlki fırında, diğer üçü, ekmek yapma makinesinde. Ekmek yapma makinesi deyip geçmeyin, onda da istediğiniz sonucu alıncaya kadar, bir kaç kez yapmanız gerekiyor. İlk denememde su kullandım ve mayayı 7 değilde 11 gr kattım ekmeğim çöktü. Siz siz olun, çok kabarsın diye, mayayı fazla kullanmayın. Su ise ekmeğin dokusunu sert ve pürtüklü yapıyor. Süt yumuşak ve düzgün bir görünüm sağlıyor, resimdeki gibi. Sıvı miktarını artırdım sanırım çavdar, tam buğday unu gibi unlar daha çok ihtiyaç duyuyor, sıvıya. Çünkü çavdar ekmeğinde belirtilen orandan, daha fazla süt ilave ettim, sonuç gerçekten çok iyi.
Bir de ekmek pişdikten sonra, sıcakken üzerine süt sürdüm, bu işlem üzerinin yumuşacık olmasını sağlıyor.

Malzemeler (1 kg lık ekmek için)
500 gr Sinangil tam buğday unu
330ml su
7gr. İnstant maya(kuru maya)

Benim kullandığım ölçü şöyle;
500 gr Sinangil tam buğday unu
430 ml. süt
7 gr. instant maya
1.5 Kahve kaşığı toz şeker
1 Kahve kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı sıvı yağ

Ekmek makinesinde pişirirken,

• Önce sıvılar,sonra tuz ve şeker, ardından un, en son maya ilave edilip program başlatılır. Yaklaşık 3,5 saatte böyle bir ekmek elde ediyorsunuz. (Su ve maya birbirine temas etmemesi gerekiyor,bu yüzden sıralamaya uymaya çalışın.)
• Son 45 dakikası pişirme işlemini, diğer zamanda ise mayalama ve yoğurma işlemini yapıyor. Yoğurma ve mayalandırma süreci oldukça uzun.
• Program ayarı 1, 1000gr, orta (kızarma derecesi) seçtim.
  

Elde yoğurulup fırında pişirirken,

• Hamur aynı şekilde hazırlanıp yoğurun. Üzeri örtülerek sıcak bir ortamda 30 dk. bekletin.
• Daha sonra hafifçe, yağlanmış tepsi üzerine, istediğiniz büyüklükte hamur parçalarını yerleştirin. Hamurun hacmi iki katına çıkıncaya kadar bekleyin.
• Sıcak ortamı, nerede bulurum diye düşünüyorsanız en iyi çözüm fırınızı 50 dereceye ayarlayıp, bu sıcaklıkta mayalandırma yapmanız.
• 190 Derecede, büyük ekmeklerde 40-55 dk. küçük ekmeklerde 15-20 dk pişirin.
  

Son olarak belki merak edenler olabilir, kullandığım ekmek makinesi Moulinex dir. Tefal' in ekmek yapma makinesi de, çok iyi sonuç veriyor, komşumda deneme şansım olmuştu.

Frigo Buzlu Savoiardi (Kedi Dilli)

Frigo Buzlu Savoiardi (Kedi Dilli)

Bu ikiliyi birbirine çok yakıştırıyorum. Çok hafif, çok lezzetli, çok pratik... Tarifteki krema benim çok sevdiğim favori kremalarımdan birisi. Aynı bisküvileri başka kremalarla da denedim. Ama, bu lezzeti alamadım. Bisküvi seçimim ise Balocco Savoiardi(Kedi dilli pasta altlığı).

Malzemeler
Frigo Buz için

• 1 Lt süt
• 2 Yemek kaşığı un (Sinangil)
• 1 Yemek kaşığı kakao(Dr. Oetker)
• 1 Yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 Yemek kaşığı pirinç unu
• 4-5 Yemek kaşığı toz şeker
• 1 Adet yumurta
• 1/2 Yemek kaşığı margarin
• 1 Paket vanilya (Dr. Oetker)
  

Ve...

• 1 paket kedi dilli pasta altlığı
• Islatmak için süt
• Üzerine hindistan cevizi veya toz antep fıstığı

Hazırlanışı

• Vanilya ve margarin hariç, diğer malzemeleri tencereye alın ve sürekli karıştırarak pişirin. İçerisinde yumurta olduğundan, altı tutmaması için, karışım kaynadıktan sonra uzun tutmamaya gayret edin.(sadece bir iki dakika)
  
• Ateşten aldıktan sonra vanilya ve margarini ekleyin. Eğer karışımda topaklanma var ise blender yardımıyla kremayı pürüzsüz hale getirin.
• Küçük kare cam kabınıza(borcam) bisküvileri sütle ıslatarak yerleştirin. Bu işlemi bisküvilerin parçalanmasını engellemek için, hızlı yapmaya çalışın.
• Kremanın yarısını bisküvilerin üzerinde yavaşça dökün. Mümkünse kaşık ile dökmeye çalışın. Kremanın birden dökülmesi durumunda kedi dilleri yukarı doğru fırlayıp kremanın üzerine çıkabilir.
• Bu işlemi bir kez daha yineleyin ve ılındıktan sonra buzdolabında en az 5-6 saat bekletin.
  
• Tercihinize göre üzerine hindistan cevizi yada antep fıstığı serpin.

Cevizli Tarçınlı Revani

Cevizli Tarçınlı Revani

Tarçın ve ceviz karışımı çok yakışıyor birbirlerine. Genelde ikisini bir arada kullanmak tercihim. Benim için eski, çok eski bir tarif.

Aldığım yorumlar sonucunda tarifim hakkında bir iki kelime birşeyler yazmak istedim. Yaklaşık 10-12 yıl önce revani yaparken içerisine ceviz ve tarçın karıştırdım. Yeni yarattığım lezzetleri damak tadına güvendiğim ve düşüncelerini önemsediğim kişilere tattırmayı tercih ederim. Lezzet konusunda bana dürüstçe yorum yapılması benim için önemli. Doğru eleştiriler yeni lezzet arayışlarında bana yön vermiştir hep.

Revaniye gelince, yıllardır sade revani hiç yapmadım. Çünkü istenmiyor benden. Özellikle cevizli ve tarçınlısından olsun deniyor. Kısacası tadan herkes şimdiye kadar,çok güzel olmuş dedi.

Bu cümleleri tarifi ilk verdiğim zaman yazmak istemedim. Cevizli tarçınlı revani tarifi var mı? Bakmadım bile. Eminim ki vardır, çok özel olmasa gerek diye düşündüm. Revanide ceviz yada tarçının tek başına kullanıldığını, ama ikisinin bir arada pek kullanılmadığını okudum yorumlardan.

Nacizane, önerim ceviz ve tarçını bir çok tatlı üzerine yada içerisine bir arada kullanın. Gerçekten çok güzel lezzet katıyor, kullanıldığı tüm tatlılara.
Bunu Carte d'Or tanışma kahvaltısında da önermiştim, kendilerine hatırlatmak isterim. Tel kadayıflı ürününüzü, lütfen tel kadayıf, ceviz ve tarçın ile de deneyin.

Malzemeler

• 3 Yumurta
• 3/4 Su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Paket Vanilya
• 100 gr. Ceviz içi( Rondodan geçirilmiş)
• Tarçın

Şerbeti için

• 3.5 Su bardağı Su
• 3.5 Su bardağı Toz şeker
• Limon (Su ve toz şekeri bir tencerede karıştırıp kaynatın, istediğiniz kıvama gelince, bir kaç damla limon sıkın.)
  Bu arada benim yaptığım şerbetteki ölçü, 4 su bardağından oluşuyordu, tatlısı bana fazla geldiği için ölçüyü yarım bardak azaltılmış haliyle yazıyorum.
  

Hazırlanışı

• Yumurtaları ve şekeri birlikte karıştırın, karışımın rengi beyazlaşıncaya kadar.
• Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin.
• İrmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
• Arzuya göre tarçın ve ceviziçini ekleyin.
• 170 Derecede 35-40 dk pişirin.
• Fırından çıkarıp, ılındıktan sonra, sıcak şerbeti döküp çekmesini bekleyin.

Kadayıflı Rulo Dilimleri

Kadayıflı Rulo Dilimleri

Başka bir ismi varmı bilmiyorum. İlk yediğim zaman adını sormadım galiba yada unutmuşum. Eski komşumun annesi orjinalini, yapardı. Yani yufkalarını kendisi açardı, çok da güzel olmuştu. Her ne kadar o lezzeti yakalayamasamda, baklava yufkası ile yapmak tercihimdir. (Malum yufka açmak pek bana göre değil.)

Bazı tarifler vardır ki deneme yanılma yolu ile her yaptığınızda, bir iki şeyi değiştirerek en iyi sonuca ulaşırsınız. Bu da onlardan birisi benim için. Ne var bunda, zaten hazır malzeme kullanıyorsun sorun nerede çıkıyor demeyin. Elinizde tarifiniz olsa bile; Kullandığınız yağın yumuşaklığı, rulo yada baklavanın fırında kızarma oranı, şerbetin kıvamı ve ruloyu sarma biçiminiz.

Her etkenin tatlıya kattığı lezzet farklı. Eğer bunlara dikkat etmesseniz, bambaşka tatlara hazır olun. Tarifte nacizane bir iki önerim olacak, ama unutmayalım ki beğeniler herkese göre değişiyor, tıpkı damak tadımız gibi.

Malzemeler

• 1/2 kg. Hazır Baklavalık Yufka (25 adet)
• 200gr ceviz içi (Rondodan geçmiş, miktarını arzunuza göre ayarlayın.)
• Biraz kuru kadayıf( Paketler 500 gr lık satılmaktadır.)
  
• Becel (Kullanacağınız yağ miktarı, yufka paketinin üzerinde yazar buna biraz tereyağı ekleyebilirsiniz ama yağ yumuşak bir yağ olmalı, bu önemli.)
  

Şerbet için

• Şeker
• Su
• Limon (Yufka paketinizin üzerindeki miktarları uygulayın)

Hazırlanışı

1. Şeker ve suyu bir tencere karıştırıp şerbeti hazırlayın. Limon suyunu şerbet kaynadıktan sonra ve istediğiniz kıvama yaklaşınca ilave edin. Benim için şerbette önemli olan çok sıvı olmaması, sıvı olursa tatlınız hamurlaşır. Burada birazda, kendi tecrübeniz ve zevkiniz size yardımcı olacak. Ama genelde şerbeti tırnağınızın üzerine damlatın, su gibi akmıyorsa olmuş demektir denir.
2. Yağınızı eritin ve ılınmasını bekleyin.
3. 6 yufkayı her iki yufkada bir, yağ sürecek şekilde serin. Altıncı yufkanın üzerine yağ sürüp, önce 2-3 avuç kuru kadayıf sonra ceviz içini serpin.
4. Rulo yapın ne çok sıkı, nede bol olsun. Çok sıkı olursa yufkalar çıtırlığını kaybediyor, bol olursa iç malzemeler rulo içerisinden dökülebilir. Baklava ve bu tarz tatlılarda çıtır çıtır tercih ederim.
5. Ruloyu ayrı bir yerde her katına yağ sürülmüş 6 adet yufka ile tekrar sarın.
6. Keskin bir bıçakla rulodan bir parmak kalınlığında dilimler kesip, yağlanmış tepsiye yerleştirin.
7. 200 Derecede pişirin.
8. Sıcak şerbeti, ılınmış rulo dilimlerinin üzerine dökün.
9. Kadayıflı rulo dilimlerini kaymak ile servis yapın.
   

Kubbe Pasta

Kubbe Pasta

Kişiye özel pasta yapıyorum ama, henüz pasta tarifi paylaşmadığımı farkettim. Kubbe pasta kolay, hemde çok kolay bir pasta. Öyle kek pişirmek derdi yok, tabii arzu eden süngerimsi bir kek pişirip onuda kullanabilir. Eminim ki evde yapılmış bir kek kullanılırsa çok daha lezzetli olur. Ama amaç burada, kolay ve lezzetli alternatifler ortaya çıkarmak. Daha anlaşılır olması açısından, her aşamayı fotoğrafladım.
Kubbe pastayı, sevgili Sevil'e İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ 3e gönderiyorum.

Malzemeler

• 1 Adet Kakaolu hazır pandispanya (genelde ikiye bölünmüş olarak satılır)

Islatmak için

• 1 Su bardağı su
• 1 Tatlı kaşığı nescafe
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker

Muhallebi

• 1/2 Lt. süt
• 3 Yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 Su bardağından biraz az toz şeker
• 1/2 Yemek kaşığı margarin
• 1 Kahve fincanı hindistan cevizi
• 1 Paket vanilya

Üzeri için

• 1/2 Paket çikolata sos(paketin üzerindeki ölçülerle hazırlayın)
• Toz antep fıstığı

Hazırlanışı

• Süt, nişasta, tozşekeri bir tencerede karıştırarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra margarin, hindistancevizi ve vanilyayı ilave edip karıştırın. Soğuması için bekletin.

• Büyük bir kase içerisinde, nescafeli karışımın yarısıyla pandispanyanın bir katını ıslatın, ıslanan kek yavaşça aşağı doğru kaymaya başlar. Kek artık kırılmayacaktır ve kaseye iyice yerleştirin.

• Kase içerisindeki kekin üzerine iyice soğuyan muhallebiyi dökün.

• Üzerini kekin diğer parçası ile kapatın ve nescafeli karışımla ıslatın.

• Kabınızın üzerini strec filmle kapatarak bir gece bekletin.
• Ertesi gün pastanızı ters çevirerek servis tabağına alın.
• Daha önce hazırladığınız soğumuş çikolata sosu üzerine yavaşca dökün, sos biraz fazla gelebilir.
• Üzerine toz antepfıstığı serpin.

Afiyet olsun

Ispanaklı Patatesli Gül Böreği

Ispanaklı Patatesli Gül Böreği

Epeydir sizlerle tarif paylaşmadığımı farkettim. Sıcak sıcak ve yanında iyi demlenmiş bir çayla yerseniz; Patates, ıspanak ve erimiş peynir tadı daha da lezzetli gelir. Börek özelliğini iç malzemesinden alıyor. Çıtır çıtır börek aksine, yumuşacık bir börektir. Eğer sizde, iftar sofrası böreksiz olmaz diyenlerdeseniz, mutlaka deneyin.

Malzemeler

• 3 Adet Yufka
• 1/2 Subardağı sıvı Yağ
• 1/2 Su bardağı Süt
• 2 Adet yumurta

İç Malzeme

• 1/2 kg Ispanak (temizlenip, doğranmış)
• 3 orta boy patates (rendelenmiş)
• 100 gr yağlı beyaz peynir
• Tuz, kırmızı biber, karabiber

Hazırlanışı

1. Az yağda ıspanak ve patatesi bir arada biraz kavurun ve baharatlarını ilave edin.
2. Ateşten aldıktan sonra, elinizle parçaladığınız peynirleri katın. Biraz soğuması için bekletin.
3. Bir kasede yağ, süt, yumurtayı karıştırın.
4. Bir yufkayı dörde bölüp, her çeyrek yufkaya önce sıvı karışımdan 1-2 kaşık serpin, sonra iç malzemeden koyarak gül böreği şeklinde sarın.
5. Yağlanmış tepsinize hazırladığını gül böreklerini yerleştirin. Kalan sıvı karışımı her böreğin üzerine sürün. Bu aşamada bir gün önceden hazırlayıp üzerini streç filmle kapatıp ertesi gün pişirebilirsiniz. Yufkaların hamurlaşacağını düşünmeyin, aksine börek daha lezzetli olur.
6. 200 Derecede turbo özellikte 30 dk. pişirin.

İlgili diğer yazılar
Ispanaklı börek
Patatesli kol böreği

Yalancı Tavuk Göğsü

Yalancı Tavuk Göğsü

Daha önce sizlerle tavuk göğsü altında paylaştığım, tariflerden daha farklı. Hatta yağ unsurunu dikkate almazsanız, daha da lezzetli gelir bana. Arkadaşım Dilek'in sofralarında tadıp, çok da beğenmişimdir. Onun değimiyle, ateşten aldıktan sonra, on dakika kadar blender ile karıştırıyorsunuz, üzeri göz göz oluncaya kadar. Hakikaten kıvamı hem göze, hem damağa daha güzel geliyor.

Malzemeler

• 1 Lt süt
• 5 Yemek kaşığı toz şeker
• 3 Yemek kaşığı un
• 1/3 Paket margarin ( Ben daha az kullanıyorum)
• 1 Paket vanilya
  

Üzeri İçin

• İri kıyılmış ceviz
• Tarçın ( Arzunuza göre sadede deneyebilirsiniz, çok lezzetli oluyor.)
  

Hazırlanışı

1. Tencerede margarini eritin ve unu ilave ederek biraz kavurun.
2. Süt ve şeker karışımı ilave edin ve sürekli karıştırarak pişirin.
   
3. Ateşten aldıktan sonra, vanilya ilave edin.
4. 7-10 dk. arası blender ile karıştırın, üzeri göz göz olucaya kadar. Kabınıza boşaltın ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. (Küçük kare borcam ölçüye denk geliyor.)
   
5. Sunumdan önce, üzerine ceviz ve tarçın serperek ikram edin. Afiyet olsun.
   

İlgili diğer yazılar
Antep Fıstıklı Dondurmalı Tavuk Göğsü
Bisküvili Yalancı Tavuk Göğsü

Patatesli Kuş Üzümlü Toplar

Patatesli Kuş Üzümlü Toplar

Temmuz ayının ilk tarifini, bu lezzetli toplar oluşturdu. Kahvaltıya yada beş çayına çok uygun. Asıl özelliğini kavrulmuş patates içerisinde bulunan kuş üzümleri oluşturuyor.

Malzemeler
Hamur için

• 1/2 Su bardağı sıvı yağ
• 125 gr Margarin (yumuşamış)
• 2 Yumurta (bir tanesinin sarısını ayırın üzeri için)
• 1 Subardağı yoğurt
• 1 Paket kabartma tozu
• Tuz
• Aldığı kadar Un (Hamur toparlanıncaya kadar, çok sert olmamalı ve fazla yoğurmayın)

İç Harcı

• 2-3 Adet Patates (Haşlanmış)
• 2 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 Adet kuru soğan (Küp küp doğranmış)
• 1/4 yemek kaşığı biber salçası
• Kırmızı pul biber, karabiber, tuz
• Biraz kuş üzümü (Avucunuzun yarısı kadar olabilir, Suda 1-2 saat bekletilmiş ve temizlenmiş)

Üzeri için

• Haşhaş tohumu

Hazırlanışı

1. Soğanları, sıvıyağla birlikte kavurun, ardından salçayı ilave edin ve birazdaha karıştırın. Haşlanmış patatesleri patates ezicisiyle ezip, salçalı karışıma ilave ettikten sonra, baharatları tuzu ve kuş üzümlerini katın. Ocağı kapatın ve patatesli harcı soğumaya bırakın.
   
2. Ayrı bir kab içerisinde sıvı yağ, yumuşamış margarin, yumurta, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Unu ilave edin ve karışımı yoğurun.Ama hamurun yumuşak olmasına ve fazla yoğurulmamasına dikkat edin.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle açıp, ortasına harçtan koyarak kapatın ve top şeklini verin. Yaklaşık 30 adet çıkıyor bu ölçülerden.
4. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp, haşhaş tohumlarını serpin.
5. 200 Derecede 30 dk. pişirin.

İlgili diğer yazılar
Peynirli Muffin

Kadayıflı Muhallebi

Benim için zor geçen hatta geçemeyen, birkaç günü geride bıraktım.

İlk blogları keşfetmeye başladığımda banneri, ismi ve sayfası ile ilgilimi çeken bir kaç blogdan biri Peçete'den Notlar; Ayşem'le geçen cumartesi tanışıp sohbet ettik. Yanlış anlaşılmasın benim için bu zor geçen bir kaç günün en keyifli saatleriydi. Esas konu çiçek modelleme...
Ayşem'in tarifleri, neden Peçete'den Notlar ...Ve gruptaki iki yeni arkadaş ile güzel güzel sohbetler...
Sonuçta, üzeri çiçek modellemeleriyle dolu karşımda duran bir pasta maketi, o bana bakıyor ben ona, fotoğrafını çekip çekmeme kararsızlığı yaşadığım her dakika, bir yaprağını daha kırıveriyorum çiçeklerimin.

Kadayıflı Muhallebi

Malzemeler
Muhallebi için

• 1 kg Süt
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1 Su bardağı un
• 25 gr margarin
• Vanilya

Kadayıf için

• 2-3 Yemek kaşığı sıvı yağ
• Dökme Tel kadayıf (Paket 500gr dır. Siz paketin 1/3 ünü kullanın)
• 1 Su bardağı toz şeker
• Ceviz içi (Rondadan geçmiş biraz iri kalmış)
• Tarçın (Ceviz ve tarçının miktarı arzuya göre ayarlanabilir.)

Hazırlanışı

1. Tecerede, kadayıfı yağ ile sürekli karıştırarak kavurun. Rengine siz karar verin. Ben koyu renk seviyorum.
2. Kavurduktan sonra tencerenin altını kapatıp 5-10 dk bekledikten sonra, toz şekeri ilave edin. (Eğer tencerinin altını kapatmadan yada tencere çok sıcakken toz şekeri ilave ederseniz toz şeker topak topak olur ve bunları içerisinden temizlemeniz gerekir.)
3. Sonra ceviz ve tarçını ilave edin ve karıştırın. Kadayıfın yarısını kare borcama alıp, kaşıkla düzeltin hatta biraz bastırabilirsiniz. (Diğer yarısını muhallebiyi döktükten sonra, kullanacağız.)
4. Ayrı bir tencerede süt, un, toz şekeri karıştırın kaynadıktan sonra ateşten alın vanilya ve margarini ekleyin.
5. Muhallebiyi hazırladığınız kadayıfın üzerine yavaşça dökün. Birden dökmeyin dökülen sıcak muhallebi altındaki kadayıfın bozulup yer değiştirmesini sağlayabilir.
6. Daha sonra muhallebi üzerine, kalan kadayıfları serpin ve soğumaya bırakın. Buzdolabında bir gün bekledikten sonra yenirse lezzeti daha güzel olur.

Not: Eğer dökme tel kadayıf bulamıyorsanız

1. Dökme tel kadayıf 500 gr paketler halinde satılmaktadır, 2 yıl kullanım ömrü vardır. Ramazanda her yerde bulunabiliyor. Bir iki paket alıp saklayabilirsiniz. Bir paketi bu ölçü için 3 kere kullanabilirsiniz.
2. Taze tel kadayıfı derin dondurucuya atıp donduktan sonra elinizle kırabilirsiniz. Bunu hiç denemedim ama deneyen arkadaşlarım var.
3. Yine taze tel kadayıf alıp fırınlayıp kuruyunca, elinizle kırabilirsiniz. Bu yöntemi denedim, lezzet konusunda herhangi bir farklılık olmuyor. Bu arada yukarıdaki kavurma işlemini yine yapıyorsunuz.

İlgili diğer yazılar
Dondurmalı Çilek Soslu Muhallebi
Antep Fıstıklı Dondurmalı Tavuk Göğsü
Bisküvili Yalancı Tavuk Göğsü

Ispanaklı Börek

Ispanaklı Börek

Benim favori böreklerimden birisidir. Genelde peyniri diğer sebzelere lezzet vermesi için kullanmayı tercih ederim. Bu böreğin özelliği ıspanağı çiğ olarak kullanmanız, bu yüzden de pratik. Daha sonrada ıspanağın pişirilerek kullanıldığı başka bir börek tarifi vereceğim. ikiside çok lezzetli.

Malzemeler

• 3 Adet yufka
• 400 gr Ispanak (Temizlenip rondodan geçmiş)
• 100 gr Beyaz peynir (Küçük parçalara bölünmüş)
  
• 1/2 Su bardağı sıvıyağ
• 1 Su bardağı süt
• 1 Yumurta
• Büyük boy yuvarlak borcam
  

Hazırlanışı

1. Tepsinizi çok az yağlayın.
2. Ispanak ve peynir bir kab içerisinde karıştırılır. (Burada dikkat edilmesi gereken, peynirin biraz yağlı olması, çünkü peynir eridiğinde daha çok lezzet verir.)
3. Sıvıyağ, süt ve yumurtayı bir kasede karıştırın.
4. Yufkalar tezgaha yayılır ve ortadan ikiye kesilir.
   
5. Sıvı karışımdan her yarım yufkaya bir yemek kaşığı sürün. Altı eşit parçaya ayırdığınız ıspanaklı harçtan, yufka üzerine yayın ve rulo biçiminde sarıp gül böreği şeklini verin.
6. İlk yaptığınız gül böreğini tepsinizin ortasına yerleştirip, diğer yufkalarıda aynı şekilde sararak, etrafını dolanın.
7. Tüm yufkalara aynı işlemi uyguladıktan sonra, kalan sıvı karışımını, böreğin üzerine sürün ve bir iki saat buzdolabında bekletin.
8. Buzdolabında bekletme süresince, börek sıvı karışımı içine çekecek, lezzeti daha çok artacaktır.
9. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede turbo özelliğinde 30 dk pişirin.

İlgili diğer yazılar
Su Böreği
Patatesli Kol Böreği
Tombul Börek

Su Böreği

Su Böreği

Resimdeki dilimleri görüpte benim yaptığımı zannetmeyin. O yufkaları tek tek açan sevgili annem.
Yakında tarifini ekleyeceğim. Ama şimdilik, birkaç gün sonra tarifini vereceğim ıspanaklı börekle yetineceksiniz.

İlgili diğer yazılar
Ispanaklı Börek
Patatesli Kol Böreği
Tombul Börek

Dondurmalı Çilek Soslu Muhallebi

Dondurmalı Çilek Soslu Muhallebi

Yine yaz ve diyet aylarına uygun bir tatlıyla karşılıyorum yeni haftayı. Bu aralalar çok ilgi görüyor malum sebeplerden. Bir arkadaşım için hazırladım ve hediye olarak götürdüm. Yağ hiç kullanılmıyor. Şekerde ise orjinal tarifin yarısını kullandım. Eğer diyetteyseniz ve tatlı kriziniz tutmuşsa tam size göre. Carte d'Or vanilyalı dondurma eşliğinde yenirse, lezzetli ve hafif tatlı ünvanı vermemek haksızlık olur. Dondurmalı Çilek Soslu Muhallebiyi, Yasemin'in düzenlediği YE # 45 Dondurma - YE İÇ Ferahla etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler
Muhallebi İçin

• 1 lt. süt
• 2 Yemek kaşığı buğday nişastası
• 2 Yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 Su bardağı toz şeker( ben yarısını kullandım)
• 1 Yumurta
• 1 Paket Vanilya

Çilekli Sos İçin

• 500 gr. Çilek (temizlenip, rondodan geçmiş)
• 1 Yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 su bardağı toz şeker ( ben yarısını kullandım)
• Ve carte d'Or vanilyalı dondurma

Hazırlanışı
Muhallebi

1. Bir tencerede süt, nişasta(buğday-mısır), toz şekeri karıştırarak, 2-3 dk kaynatın.
2. Ateşten alınca vanilyayı ekleyin.
3. Küçük kare borcam tepsinize boşaltıp, soğumaya bırakın.(ben kuplarda servis yaptım)
   

Çilekli Sos

1. Çilek, toz şeker, nişastayı tencerede birleştirin ve karıştırarak pişirin, 1-2 dk kaynadıktan sonra ateşten alın. 5 dk bekleyin.
2. Bu arada muhallebi biraz soğumuş olmalı. Çilekli sosu, muhallebi üzerine yavaşça gezdirerek, dökün. Ilındıktan sonra, buzdolabına kaldırın ve soğumasını bekleyin.
3. Çilek aromasını kapatmayacak bir dondurma ile servis yapın.(Ben carte d'Or vanilyalı dondurmayı tercih ettim.)